豐盛蔬食年菜，超簡單自己來！

棗春花現🌺王惠淑老師

紅棗屬於6大類食物中的水果類的一種，富含碳水化合物、膳食纖維、維生素及礦物質。

保留食物的原形、原味，以最簡單的方式烹調。

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豐收壽司捲🍘陳玉蘭老師

✨ 泡菜變化另類組合，引領入味覺的焦點，同時，融入花藝的設計，讓味覺與視覺共享。

✨營養成分：白菜、高麗菜、小黃瓜屬於六大類食物分類中蔬菜類的一種，富含膳食纖維、維生素、礦物質。每餐都要攝取煮熟後體積比拳頭多一些的蔬菜類食物才足夠。

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芋見幸福💜私房點心🥧王秀勤老師

✨ 金山跳石芋頭，口感綿密，與地瓜、筊白筍並列為金山三寶，現在正是芋頭盛產時節，搭配簡單的食材，即是一道特別的私房點心。

✨芋頭屬於全穀根莖類食物，富含碳水化合物，為人體熱量來源。豐富膳食纖維可以維持腸道健康並幫助排便。

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香草奶蓋咖啡☕️廖中賜老師

✨不同於坊間的海鹽奶蓋飲品，利用鹽口杯搭配香濃咖啡、奶香，調製出迷人的風味。

✨咖啡中的好東西首推多酚類化合物和生物鹼類化合物，這些物質有很好的抗氧化作用，能夠清除人體內的自由基。

✨咖啡中的咖啡因會刺激中樞神經系統，特別是腦細胞，使人情緒激昂、思考力清晰、睡意消除和減輕疲勞。

✨咖啡中含有單寧酸，會與鐵質結合成為不溶解的單寧複合物，而影響鐵質的吸收。

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長壽糕👉陳滿花老師

✨回歸食材的本來面目，每一口都是滿滿的健康和幸福，也替代傳統年糕不一樣的口感，不一樣的心情，過不一樣新的年。

✨全麥麵粉、中筋麵粉皆屬於全榖根莖類，提供碳水化合物，是人體熱量來源。

✨豆腐屬於豆魚蛋肉類，提供人體所需的蛋白質。

✨堅果屬於油脂類提供人體所需的不飽和脂肪酸、維生素及礦物質。

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韓式炸菇👉林麗華老師

✨運用未調味過的猴頭菇，自己醃漬入味，炸到酥脆，再拌入特調的韓式辣醬，讓素食味道瓶迸出特別的火花，深獲年青人青睞。

✨猴頭菇是菇類，屬於六大類食物中的蔬菜類的一種，含膳食纖維、維生素及礦物質。

✨每一種菇類的 #營養 特色都是低熱量、高蛋白質。菇類確實含有許多對人體有益的營養價值，像是菌類中本身就含有的抗氧化素。

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田園沙拉👉林麗華老師

✨運用家裡菜園現摘的食材，做出一道開胃清爽又健康的輕食料理，內容有豆薯、山藥、奶油青江菜、玉米、南瓜、九層塔等，醬汁也是來自菜園的百香果、柳橙、檸檬、加上優格和蜂蜜，讓美食和健康一起走！

✨豆薯、紫白山藥屬於六大類食物中的全穀根莖類的一種，富含澱粉、膳食纖維、維生素及礦物質。

✨百香果、柳橙屬於六大類食物中的水果類，富含碳水化合物、膳食纖維、維生素及礦物質。

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芥菜燴什錦👉林麗華老師

✨芥菜從菜園裡現摘，加鹽巴、少許油、糖燜煮一下，再將紅蘿蔔刨成泥，搭配自製豆腐乳炒成謝黃醬，將菇類和黑木耳一起燴成羹，淋在芥菜上，就是一道美味的宴客菜。

✨芥菜屬於六大類食物中的蔬菜類，富含膳食纖維、維生素及礦物質。

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椒鹽豆腐丸👉林麗華老師

✨運用家中菜園自種的豆薯，教大家動手做成豆腐丸子，簡單、好學又無過多的添加物，吃過的人都讚不絕口。

✨板豆腐屬於六大類食物中豆魚蛋肉類，提供豐富的蛋白質來源，脂肪含量低，每餐大約吃1掌心的份量剛剛好。

✨豆薯屬於六大類食物中的全穀根莖類的一種，富含澱粉、膳食纖維、維生素及礦物質。

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紅燒獅子頭👉林麗華老師

✨過年吃團圓飯，大部份的家裡都會準備一道紅燒獅子頭，但可能都是買現成的，老師運用家中菜園自種的豆薯，教大家動手做紅燒獅子頭，簡單、好學又無過多的添加物，吃過的人都讚不絕口。

✨板豆腐屬於六大類食物中豆魚蛋肉類，提供豐富的蛋白質來源，脂肪含量低，每餐大約吃1掌心的份量剛剛好。

✨大白菜屬於六大類食物中的蔬菜類，富含膳食纖維、維生素及礦物質。

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圓滿福氣餅👉張翡珊老師

✨有時餐桌上會剩下的時蔬或是滷味，可以改刀工，切絲後，重新調味。

✨麵糰是用燙麵做法（燙麵適合煎、蒸），擀開包時蔬後捲起，若不現吃還可以放冷凍保存著，要吃時再煎。

🔻主廚小叮嚀：
1.避免剩餘的菜肴沾染到口水而增加細菌汙染風險。

2. #剩菜 一定要放冰箱保存，因為冰箱溫度約4℃左右，可以抑制細菌生長，且烹調好的食物與剩菜應該在2小時，或更短的時間內即放入冷藏。

3.若是要食用，應用至少70℃徹底加熱，但若是食物已經腐敗，就不應繼續食用。

4.復熱以一次為宜，不宜反覆加熱，才能兼顧美味與食品安全。

5.作成麵糰狀宜早日食用完畢。

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蓮年有餘濃湯👉張翡珊老師

✨平時白飯是剩最多，也是最麻煩的，吃不完就煮濃湯喝，蓮子也是家中庫存多的食材，就做些改變。

✨家裡有剩下的金針菇也可以加入，金針菇是很平價的食材，但不容易消化，就與白飯、蓮子打碎做濃湯，又有菇的味道，是不錯的做法。

🔻主廚小叮嚀：

1.剩飯一定要放冰箱保存，因為冰箱溫度約4℃左右，可以抑制細菌生長，且烹調好的食物與剩菜應該在2小時，或更短的時間內即放入冷藏。

2.煮熟或蒸炒過後的澱粉食物，特別是米飯類，有時為了要刻意放涼不會加蓋，或盒子沒有密封，讓米飯完全暴露在空氣中，就容易有「仙人掌桿菌」中毒的風險。仙人掌桿菌的繁殖溫度是10 ∼ 50℃，對預防一般微生物食品中毒來說，冷藏至少要5 ∼ 7℃ 以下，熱藏至少得達65℃ 以上。通常要加熱到90℃ 以上，至少5 分鐘，才能完全消滅。

3.復熱以一次為宜，不宜反覆加熱，才能兼顧美味與食品安全。

4.作成濃湯宜早日食用完畢。

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義式番茄盅天使細麵👉黃也瑜老師

✨以天然的食材作為容器，用簡易又保留食物原味的烹調方式，再隨意妝點盤飾，讓料理不僅能滿足味蕾及視覺，更能優雅地營造生活的儀式感，讓身心靈得到抒解，輕輕鬆鬆就能品味美好的餐桌美學。

✨牛番茄是六大類食物分類中蔬菜類的一種，富含膳食纖維、維生素、礦物質，具有抗氧化能力的茄紅素。

✨義大利麵在六類食物中屬於全穀根莖類，富含碳水化合物、植物性蛋白質，人體熱量的來源。因其來源為杜蘭小麥製成其蛋白質含量會比高筋麵粉中蛋白質含量高些。

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蔬菜琉璃凍👉張翡珊老師

✨蔬菜凍最好用較清淡的 #惜福 菜，例：燙青菜，食材沒有特別的要求，但要注意顏色要分明，紅、綠、黃等，不建議太多顏色太雜。

✨醬的部份會建議是濃稠狀的，這樣才會附著在蔬菜凍上。

✨高麗菜、紅蘿蔔、青江菜屬於六大類食物分類中蔬菜類的一種，富含膳食纖維、維生素、礦物質。

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焗烤彩椒鑲飯👉黃也瑜老師

✨以天然的食材作為容器，用簡易又保留食材原味的烹調方式，再巧妙組合色彩鮮明的食材，提升料理的藝術性及時尚感，不僅能激發創意，更能愉悅地營造生活美學、豐富人生。

✨紅椒、黃椒、花椰菜丁、鮮香菇丁是六大類食物分類中蔬菜類的一種，富含膳食纖維、維生素、礦物質。

✨每餐都要攝取煮熟後體積比拳頭多一些的蔬菜類食物才足夠。

✨白飯是六類食物中屬於全穀根莖類，富含碳水化合物、植物性蛋白質，人體熱量的來源。

✨乳酪絲是六大類食物分類中乳品類的一種，含有醣類、蛋白質、脂肪，與豐富的鈣質。

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搖元宵👉張翡珊老師

✨融入剩食、惜福的觀念，運用家裡沒有吃完的果醬加水煮開，放入煮熟元宵，就是一道特別的甜品。

✨糯米粉、樹薯澱粉屬於全穀根莖類，富含碳水化合物、植物性 #蛋白質，人體熱量的來源。

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🔸【心深活】頻道之【布朗曲．好蔬福】系列影片

🔸111年春季課程招生中

🔸法鼓山文教基金會 製作
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